干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。
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